商品の紹介

板橋のいっぴん2022認定商品に使用しているつぼ焼きいものさつまいもは有機栽培農家さんから仕入れています。大きさが揃った規定サイズがある反面、大小不揃いな規格外品のさつまいもが課題だとうかがいました。
少しでもフードロス削減に取り組みたいと思い、不揃いなお芋を丁寧に整えて『糸』のような『けんぴ』を作りました。
素材の持つ自然な甘さを活かす為、きび糖と少量の塩を使用し、ほんのり甘くカリっと軽やかに仕上げました。スライスする厚さや長さ、サイズを何度も何度もやり直し繊細な商品に仕上げた為、機能性が高く自立するスタンド式の袋にしました。
商品の繊細さと軽やかな食感をイメージしてラベルカラーと文字の字体にもこだわりました。
お芋の種類も、紅はるかやシルクスイート、紫芋や安納芋、オレンジ色のハロウィンスイートなど品種による特徴を活かす展開も予定しております。
きび糖と塩のやさしい味の『糸いもけんぴ』の他に、七味や生姜、蕎麦屋のかえしなど『おつまみにもなるけんぴ』も展開中です。

フードロス削減に取り組むきっかけは農家さんとの会話の中でした。
不揃いな規格外品はどうしても避けられず、大きさが揃ったさつまいもだけの出荷は難しくなるという現状で、気候変動による収穫量の減少・人材不足、物価高なども重なりとても大変な状況でした。「2022つぼ焼きいも」のさつまいもの安定仕入と農家さんの課題を緩和する為、大きさの揃った芋と不揃いな芋を一緒に仕入れることにしました。
焼きいもでは使用できない規格外品のお芋をスライスして揚げた『おいもチップ』を作り、2024年5月には菓子製造許可も取得し、イベントでの販売も可能になりました。
おいもチップの食感や品質を向上させ、手土産品として誕生した商品が『糸いもけんぴ』です。
イベントや店頭で、「2022つぼ焼きいもと」一緒に『糸いもけんぴ』も楽しんで頂けるように、創意工夫していきたいです。