商品の紹介

コーヒーゼリーは、その約99％が水分で構成されており、内部にコーヒーの香りや味わいの分子を閉じ込めることができます。ただし、それらの成分を十分に楽しむためには、ゼリーを口の中で溶かし、香りや味を放出させる必要があります。本品は、研究で培った知見を活かし、ゼリーの硬さや抽出方法を徹底的に追究することで、コーヒー本来の香りと味わいが引き立つコーヒーゼリーに仕上げました。使用するコーヒーはすべてハンドドリップで丁寧に抽出しており、豆ごとの個性に合わせて香りと風味を最大限に引き出しています。ゼリーの固め方にもこだわり、市販品でよく使われる多糖類ではなく、体温以下で溶けるゼラチンを採用しました。多糖類で作られたゼリーは溶けにくく、香りや味がゼリー表面からしか放出されないため、風味が弱くなってしまいます。一方、本品ではゼラチンの性質を活かし、ゼリー内部に香り成分をしっかり閉じ込めつつ、口に入れた瞬間にゼリーが溶けて豊かな香りと味わいが一気に広がるよう工夫しています。その結果、香りと味が持続し、余韻まで楽しめる新しいコーヒーゼリーが完成しました。

近年、コーヒーは豆の産地や焙煎度、淹れ方にこだわったものが広く親しまれるようになっています。しかし、コーヒーゼリーにおいては、そうした違いに注目されることはあまりなく、味の個性を感じにくいと思われがちです。そこで私は、ゼリーでもコーヒーの味わいを楽しめるよう、豆の選定や抽出方法にこだわり、丁寧にコーヒーゼリーを作っています。ゼリーにすると、口の中にコーヒーの成分が長くとどまり、液体のコーヒーよりも味の違いが感じやすくなります。味を比較しながら楽しむには最適なスタイルです。また、ゼリーにすることで苦味が和らぐため、コーヒーが苦手な方や子どもにも親しみやすくなります。さらに、嚥下機能が低下してコーヒーを飲むのが難しい高齢の方でも、ゼリーなら無理なく楽しむことができます。加えて、砂糖を控えめにすれば低カロリーなスイーツとなり、糖質制限中の方にも適しています。このように、世代や嗜好を問わず、幅広い人に楽しんでもらえる可能性を持ったコーヒーゼリーを、一つひとつ丁寧に作りながら、多くの方にその魅力を知っていただきたいと願っています。